L' Enogastronomie

Le produit le plus caratteristique de la tradition gastronomique paysanne Canosine est le «gren iars», le grain brulé est le blé qui qui restait a terre, et qui brulait au meme temps que la paille lors de la mise a feu du champs apres la recolte, et que les gents les plus pauvres allait glaner et qui pilait pour en sortir une farine d’ aspect brulé. Cette farine le principal ingredient des «strasc –net» (strascinati = oreillettes particulieres). ce type defarine entre egalment dans la composition du «pen a pr’sutt» (pain a jambon) en la melangeant avec la farine blanche, ce qui donnait l impression que le pain était lardé, comme du jambon. Les plats typiques «strasc –net de gren iars» avec du ragu, brousse de vache dure et gratté (fromage) , avec des roulade de viande de cheval».
Ou bien : «strasc –net de gren iars» avec les «c-m de rep» (cime de brocoli). L autre particularité de la cuisine canosine est d accomoder les herbes spontanees comme la roquette, le colza tendre, et autres herbes . Champichons, cardons, petites tomates tres savoureuses, les fameux «lambasciaun» petits oignon rouge sauvage que l ‘on mange frit, en entrée ou en salade accompagné d’ huile d‘olive. Entre autres bonne choses de la cuisine paysanne il y a «la mart’nas», purée de feves que l’ on mange avec de la verdure de chicoree. Les douceurs contadines du pays sont: Les sfogliatelles (boudin de pate tres fine, roulé en escargot, fourré d’une farce d’amandes pilees , de confiture de raisins, cannelle, chocolat, et autres ingredients que chaque famille a sa propre façon de faire et en garde jalousement le secret). Ce gateau est le symbole de noel et n’ est fait en famille que pour cette occasion.
Les «scarcelle» escarcelles qui sont le symbole de paques. Cartellat au vin cuit , Mustaccioli, Marzapan ,et les fameux «m’briachidd» gateaux au vin blanc.